【脂の木曜日】ポンチュキ＝ドーナツ食べ放題！由来と文化を詳しく紹介

。「ポーランドは西欧諸国と比べて物価が安い」とは言っても、さすがに１個１５円（１ズロチ＝３０円｜０.５ズロチ／５０グロシュ＝１５円）のポンチュキを見たら驚きますよね？
でも、スーパーだと結構あり得る価格設定。

。しかしパン屋さんだと１個２ズロチ〜（小さな町では１ズロチ〜）、ポンチュカルニャでは３ズロチはします。クラクフ旧市街だと６ズロチするものもあり、価格は購入する街、立地、時間帯にも左右されがち。極端に安いものは材料が古い可能性もありますし、スーパーなら他の商品を値上げしているのかもしれません。
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。伝統的なポンチュキのフィリングは、ローズジャムかマーマレード（marmoladaマルモラダ）。しかし、ポンチュキに使われるマーマレードは濃い赤色なので、「イチゴジャムみたいなのにマーマレード？」と思うかもしれません。日本でマーマレードというと、オレンジやグレープフルーツなど柑橘系のものなので違和感がありますね。

。実は、マーマレードとは果物の皮が含まれているジャムを指します。柑橘系のジャムのみをマーマレードというわけではありません。ポーランドで手に入るマーマレードの多くはアンズ、リンゴ、クロスグリ、イチゴ、ラズベリーなどフルーツがたくさん含まれており、ジャムよりも扱いやすい質感なのでフィリングに最適です。
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。ここ近年はポンチュカルニャが増え、これまでのポンチュキのイメージを覆すようなタイプのものも見かけるようになりました。真ん中に穴が空いたもの、チョコやキャンデースプリング、グミをトッピングしたもの、フィリングにカスタードやチョコを入れたものなど、これらは本来のポンチュキの原型を留めていません！

。アメリカンなポンチュキは、日本で展開しているドーナツショップでも楽しめるはず。ポーランドにお越しの際は、中にローズジャムやマーマレード（marmoladaマルモラダ）が入った【穴の空いていない】ポンチュキを食べてください♪
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。理想的なポンチュキはふっくらしており、内側がちょっと凹んでいます。このようなポンチュキは、生地の質が良い証拠。ただ、ほとんどの場合はシュガーで見えなくなってしまっているので、凹み具合は分かりにくいかもしれません。

。また、ポンチュキの周りに明るい境界線が入っているかどうかもポイント。これは揚げた油が新鮮であることを示しています。ドーナツは油で決まると言っても過言ではありません。
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。かつて、ポンチュキの中にアーモンドやナッツを入れることがあったそうです。そのポンチュキを食べた人はみんな幸せになれるというジンクスがあり、現代にも継がれていないのは残念。

。まぁ、お店で買ったポンチュキがジャムの代わりにナッツ入りだったらガックリしますけどね（笑）。今は今で、「脂の木曜日には、最低でも一つのポンチュキを食べれなければならない。食べたら食べた分だけ、一年中幸せになれる」と言ったりしますが、アーモンド／ナッツ入りのポンチュキが言い伝えの元なのかもしれません。
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。前項で「脂の木曜日」の起源はキリスト教文化にあり、四旬節しじゅんせつの断食前の食べ納めだと説明しました。しかし、実はほかにも諸説あり、ハッキリとした起源は分かっていないのです。。

。まず一つ目はクラクフ起源説。
昔々、クラクフにコンブラという悪名高い市長がいました。彼は女性をののしり、髪を引っ張ったり、投獄や処刑なども残酷に行い、当然市民から嫌われていました。そしてある日、コンブラは四旬節しじゅんせつ直前の木曜日（脂の木曜日）に亡くなります。訃報を聞いた市民はその日から酒を飲みながらポンチュキをたくさん食べ、四旬節しじゅんせつ直前の日（灰の水曜日）まで彼の死を祝ったのでした。

。次にワルシャワ起源説。
それは１８世紀のこと。ワルシャワの王宮では、国王スタニスワフ・アウグスト・ポニャトフスキと有力な政治家らの間で毎週木曜日に会食が行われていました（これは歴史的事実）。いつの日か、その会食ではふかふかのポンチュキが振る舞われているという噂がワルシャワ中に知れ渡ります。そんな噂があると知った国王は市民にポンチュキを配ることにしました。その日は偶然にも四旬節しじゅんせつ直前の木曜日（脂の木曜日）であり、その話を聞いた他の街の人々も四旬節しじゅんせつ直前の木曜日にポンチュキを食べるようになりました。

。どれもただの伝説のようですが、一部事実やそれにまつわる伝統が今も続いていたりして、ウソと言い切れないのも面白いところ。これを言うと身も蓋もないですが、「ポンチュキを売るためのパン屋の戦略」という説もあります。

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2020.11.08