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もう９月下旬の話になりますが、数年前にご案内した方を自宅に招くことになりました。
「日本でも作れそうなポーランド料理をぜひ教えてほしい」ということで、ハードルの低そうなポテトパンケーキをつくってみることに…。
でもハードル、意外と高かった！
しかし！私たち夫婦はふだんお米メインであり、日本で料理をする感覚でご飯をつくっています。
ポーランド料理はつくりません (^ ^;)
そこでいろんなレシピを吟味しながら選定したのが、今回ご紹介するポテトパンケーキです。
ポテトパンケーキと言っても甘くないですし、ちゃんとした主食になる一品ですよ。
ポーランド語では「プラツキ・ジェムニャチャネ（placki ziemniaczane）」と言います。
グヤーシュというパプリカで調味したボリュームのあるソースでがっつりいただきましょう。
ポテトパンケーキの材料
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だいたい４人前
※煮込む必要のあるソースからつくります。
- じゃがいも…７５０ｇ
- たまねぎ…半分
- にんにく…ひとかけ
- 小麦粉…大さじ２杯
- 卵…１個
- 調味料：塩、コショウ
作り方／レシピ
疲れやすさ ★★★☆☆
難易度 ★★★☆☆
所要時間 １時間３０分
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グヤーシュソースの手順１
豚もも肉は、ゴロゴロした大きさに切ります。
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にんじんとパプリカ（タネとワタはとる）は短冊切り、食べやすい大きさに切ります。
タマネギは半月切り、にんにくはすり下ろしたもの（今回はチューブ使用）を用意してください。
グヤーシュソースの手順２
深みのあるフライパンか鍋で肉を炒めます。
野菜類（にんじん・半分のパプリカ・たまねぎ）は別のフライパンできつね色になるまで炒め、肉の入ったフライパン（鍋）に移しましょう。
パプリカは半分残しておいてください。
グヤーシュソースの手順３
コップ２杯ほどの水を入れ、トマトペースト、ローリエの葉、オールスパイスの実、パプリカ粉やチリなどの調味料を加えます。
チリや辛いパプリカを入れすぎるとピリピリした味になるので、入れ過ぎには要注意。
４０分間煮込み、残りのパプリカを入れます。
パプリカに火が通ったところでソースの味見をし、塩・コショウを加えてください。
最後に冷たい水に溶かした小麦粉を入れて混ぜ、ソースにとろみがついたら完成です！
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ポテトパンケーキの手順１
じゃがいもをすり下ろします。
ポテトパンケーキの手順２
ちょっと混ぜてから撮ってしまいました。
同様にすり下ろしたタマネギとにんにく、卵、小麦粉、塩、コショウを入れてよく混ぜます。
ポテトパンケーキの手順３
油をひいたフライパンに手順２のペーストを焼きます（大きさはお好みで）。
あまり厚みを出してしまうと引っくり返すのが難しいので、入れ過ぎに注意しましょう。
裏表をしっかり焼いて、両面こんがり焼き目がつく程度に火を通してください。
焼いたポテトパンケーキをお皿に乗せ、グヤーシュソースをかけて出来上がり！
味をまろやかにするためにサワークリームをかけても良し、パセリを散りばめると見栄えします。
スマチネゴ！（召し上がれ）
初めてポテトパンケーキをつくりましたが、ポテトパンケーキはおいしく焼けました。
しかし、ソースがちょっと物足りない味に…。
塩・コショウがやや足りなかったみたいで、次回は味見をしっかりしたいと思います。
ポテトパンケーキ（特にこのグヤーシュソース添え）はポーランドで絶対食べたい料理の一つ。
ガイドのお昼休憩でも定番料理としてよく注文しますが、本っ当に美味しいです♪
日本でも再現できる味なので、ぜひ何回か挑戦して好みのグヤーシュソースをつくってください。
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rondel
“rondel”（ロンデル）は「鍋」という意味です。小さな鍋は “rondelek”（ロンデレック）といい、”ek” がつくと小さいものを指します。
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そもそもグヤーシュの味が分からないと味の基準も分からないですよね。
ハウス食品さんのホームページにハンガリー料理のグヤーシュスープの作り方が分かりやすく載っています。
今回はこのソースバージョンを作っているだけなので、まずはこちらを作ってみるとよいかもしれません。