このチーズは見逃すな！ポーランド人なら誰でも食べたことのあるチーズ5選

　セル・ブレンザは羊乳で作られるカッテージチーズの一種です。オーストリア、ロシア、ウクライナ、チェコ、ルーマニアなどでよく見られる、東欧や中東欧ではポピュラーもの。クラッシュした羊乳を木製のフォームに入れ、約2週間ほど温めて発酵することによって作られます。最近では牛乳を混ぜたものも増えてきました。しょっぱいのでパンにのせたり、サラダに混ぜることが多いです。バターのように四角い紙に包まれていたり、ヨーグルト容器のようなカップに入っていることもあるので注意して探してみてくださいね

　羊乳から作られる薫製チーズであり、ポーランド山岳地帯タトラ山脈の伝統的な名産品です。羊乳（牛乳を加えることも）のカッテージチーズを何回も熱湯につけては絞り、木製のフォームに入れて形成することでこのようなユニークな模様が生まれます。そして一晩あるいは二晩と樽に寝かせ、さらに木の屋根の上に寝かせ、最高14日間薫製することで保存性を高めて完成！オスツィペックを輪切りにしてフライパンやグリルで焼き、クランベリージャムを添えて食べるというのが現地人オススメの食べ方。塩気が強いですが、熱して中をトロッとさせることで旨味が増すそうです。ちなみにEU法の原産地名称保護制度に認定された正真正銘の伝統食品！

　朝食はもちろん、チーズケーキやナレシニキといったスイーツにもよく用いられるトゥファルク。凝乳のままで熟成されていないフレッシュチーズであり、原料はなんと乳酸菌と酵素のみ！これらを乳タンパク質が凝固するまで温め、混ぜて水分を切ります。これがトゥファルク。頑張ったら自分でも作れそうですが、遠心分離機がないと難しいですね。トゥファルクはヨーグルトのようにあっさりした味でオツマミ系ではありません。また、półtłustyプウトゥウステ（脂肪半分）あるいは tłustyトゥウステ（高脂肪）などと脂肪分を選べ、料理や用途によって使い分けることができるのも特徴。ただし、未熟成なだけあって日持ちしないので早めに使い切りましょう。

　青カビチーズのロックフォールのことでは？と思った方、さぞチーズが大好きなんですね！ロックフォールはフランス最古のチーズであり、青カビチーズの王様とも称されるチーズ。ロクポルはポーランド風ロックフォールであり、ロックフォールの原料乳が羊乳であることに対してロクポルは牛乳から作られます。ポーランドで「しょっぱいな」ではなく「ちょっとクセがあるな」というチーズを食べたとき、それはロクポルかもしれません。パスタやピザ、ポーランド風餃子のピエロギ、ディップ用のソースとしてなど幅広い場面で使われます。

　ブルシュティンは「琥珀」という意味で、琥珀のように深みのある色が特徴です。スイス生まれのグリエール（チーズフォンデュにも用いられるチーズ）によく似た製法で作られ、6〜12ヶ月以上も熟成されたチーズ。しかし、その味はどちらかといえばノルウェーのブラウンチーズに似ているかもしれません。ただブラウンチーズほど甘みは強くなく、チェダーチーズのようにマイルドでコクのある味です。ポーランドでパスタの上にパラパラッと振りかけられたチーズはもしかするとブルシュティンかもしれませんね。私もよく料理に使います！