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第１回のポンチュキ以来の手の込んだスイーツレシピの紹介です。
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年末、奮発して８５０ＰＬＮのマルチタイプ超高機能フードプロセッサーを購入しました。これでたくさんスイーツ作るぞ〜！と意気込んではいたものの、忙しいことを言い訳に約１ヶ月近く放置。
今回のポーランド風チーズケーキ、セルニックのレシピではフードプロセッサーの使い方を学習するためにも挑戦してみました。ポーランドにお住まいの皆さん、ぜひ今週末つくってみてください。
セルニックの材料
※２４センチのホール型
Ａ. 土台と上にのせるクランブル生地
- 小麦粉…２３０ｇ
- 砂糖…５０g
- ベーキングパウダー…小さじ１杯
- バター…１２５g
- 卵の黄身…Ｌ３個分
※バターはナイフでサクッと切れるほどの軟らかさで、冷たいものを用意してください。バターは生地になじませやすいように１０〜１５ｇ程度に切っておきます。卵の白身の部分はメレンゲで使用するので残してください。
Ｂ. チーズの部分
- トゥファルク…５００g
- 常温のバター…１２５g
- 砂糖…９０g
- プディングの素…１袋
- 卵…Ｌ１個
※トゥファルクは白いフレッシュチーズです。”twaróg półtłusty” という半脂肪タイプを選びましょう。今回はうっかり２００gを２つ購入してしまったので、１００gはいつも常備しているフィラデルフィアで代用しました。
Ｃ.その他
- パウダーシュガー…４５g
メレンゲづくりで使用します - シロップ漬けの桃缶…４００g
- 仕上げ用のパウダーシュガー
作り方／レシピ
疲れやすさ ★★★☆☆
難易度 ★★☆☆☆
所要時間 ２時間
手順１
まずはＡの生地をつくります。
ボウルにふるった小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、小分けしたバターを入れ、まとまった小さなカタマリがたくさんできるまで混ぜてください（これは機械まかせじゃないと辛い）。
次に３つの卵黄を入れて、１分ほど混ぜます。ボウルから取り出して一つにまとめ、それを２つに分けます。
１つは土台用、もう１つは上にのせるクランブル用（ポロポロしたもの）です。土台用の方は多く取り分けてください。
手順２
型にクッキングシートを敷きます。
型を使うスイーツにはたいていクッキングシートを敷きますが、私はこの作業がすごく嫌いです。でも、このホール型は底が外せるタイプなので楽！
先ほど２つに分けた、土台用の生地の方を型に敷き詰めていきます。
スプーンの腹を使って均一になるよう平らにし、今度はスプーンの先っちょの方を使って周りも綺麗に整えます。この時、型の側面は２〜３センチの高さになるように敷き詰めてください。
最後にフォークで適当に穴を開け、冷蔵庫でしばらく休ませます。
手順３
メイン、チーズの生地をつくります。
ボウルにトゥファルク、バターを入れて混ぜ合わせます。次に砂糖とプディングの素を入れて、混ぜてください。最後に卵を入れて素早く混ぜたら完了。
手順４
卵白３個分でメレンゲをつくります。手動だと１５分はかかるところですが、ハンドミキサーだとすごく簡単ですね。
メレンゲができたらパウダーシュガーを入れて、２〜３分ほわっとするまで泡立てます。出来上がりはツヤがあり、ツノが立つくらいに仕上げてください。
手順５
手順２で冷蔵庫で休ませておいた型にチーズ生地を流し込みます。
１つあたり４等分に切った桃を、チーズ生地の上にのせていきます。間違って小さく切ってしまったものもありますが、綺麗に敷き詰めることができました。
でも小さいのがあんまりあると、完成した時に切りにくく、見栄えも若干悪くなってしまうのでほどほどに。
桃の上には手順４で作ったメレンゲをのせます。このメレンゲも均等になるようにスプーンの腹で整えました。最後に、手順１でつくった生地のあまりをポロポロさせ、メレンゲの上にまぶします。
あとは１８０℃に予熱したオーブンで４０〜５０分ほど焼いてください。
私のオーブンの場合、３０分くらい経ったところで「これ以上焼いたらクランブル生地が焦げそう」と思ったので、アルミホイルを全体的にかぶせました。
焼き上がったらオーブンから取り出し、数時間放置しましょう。冷めたら冷蔵庫で一晩じっくりと寝かせてください。
スマチネゴ！（召し上がれ）
初めて本格的なセルニックを作りましたが（なんちゃっては作っていました）、思ったより綺麗に焼けました。
さっそく夫の実家に持っていて吟味してもらいましたが、スイーツマスターのお義母さんも美味しいとひと言(^o^)
参考にしたレシピはこちら。
このサイトにある他のたくさんのセルニックも試してみたいですが、やっぱりセルニックはお義母さんが作ったものが１番美味しいと思います。でも、夫はこっちの方が美味しいとのことでした。
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robot kuchenny
robot kuchenny（ロボト クヘンネ）は「フードプロセッサー」です。
フードプロセッサーがあると本当に便利だと、今回のセルニックづくりで実感しました！後片付けは大変ですが。値段もピンキリで安いものだと２８０ＰＬＮほど。日本はどうなのかと見てみましたが、日本の方が安くて良さそうなものが多いですね。ポーランドは家電製品やブランドものが高いです。
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